Como fazer sorvete em casa — ferramentas e máquinas essenciais

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Eu grito. Você grita. Todos nós gritamos por uma das melhores sobremesas sob o sol. Ninguém gosta de sorvete, e até mesmo quem tem fobia de laticínios tem muitas opções disponíveis no mercado. Como pão e cerveja, fazer um grande lote de sua própria marca não é apenas gratificante, mas incrivelmente delicioso. Aqui está um guia definitivo sobre como fazer sorvete em casa.

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Mergulhar no mundo das sobremesas congeladas caseiras pode ser assustador, mas ao final desta cartilha, você não apenas obterá um conhecimento sério sobre sorvete, mas provavelmente terá adicionado algumas novas ferramentas ao seu repertório. Este guia não é apenas para laticínios batidos. Você pode usar essas ferramentas, máquinas e conhecimento para fazer sorbet, fro-yo ou mesmo sorvete não lácteo, no conforto da cozinha de sua casa.

Sobremesas congeladas batidas são o produto de uma alquimia que acontece quando você combina uma base de líquido adoçado - geralmente laticínios - com ar e frio. Normalmente, as bases de sorvete são de 15% a 25% de açúcar. Isso não é apenas para dar sabor: o açúcar não congela, e é por isso que você pode retirá-lo do freezer.

O outro ingrediente do sorvete caseiro é o ar. O termo da indústria para isso é "superação". O sorvete de qualidade superior geralmente tem menos volume, o que não apenas dá a sensação aveludada por excelência, mas também derrete mais lentamente na tigela ou no cone.

A maioria dos procedimentos de fabricação de sorvete começa com uma base cozida de laticínios, açúcar, ocasionalmente ovos e aromas. Essa base é resfriada e depois colocada em uma sorveteira onde é batida, ou seja, o ar é incorporado durante o congelamento da mistura. As máquinas diferem, mas muitas delas operam da mesma forma, misturando o ar na base com pás rotativas que o raspam contra uma vasilha muito fria.

Se há um segredo para fazer sorvete em casa, não é usar ovos frescos da fazenda ou vagens de baunilha importadas. É tudo sobre como manter tudo frio. Bases de sorvete que congelam mais lentamente desenvolverão mais cristais de gelo, o que resulta em sorvete gelado em vez de sorvete aveludado.

Existem muitas maneiras de mitigar esses perigos usando as ferramentas certas. A principal delas é a própria sorveteira. As máquinas modernas geralmente exigem que uma vasilha cheia de gel refrigerante seja estacionada no freezer por um dia antes que o sorvete possa ser batido. Existem, no entanto, outros estilos de máquina disponíveis para cozinheiros de sorvete que desejam pular essa etapa irritante.

Esta não é apenas uma máquina de sorvete, é um tanque de sobremesa congelada. A Breville Smart Scoop Ice Cream Maker vem com um grande compressor, para que você não precise pré-resfriar uma vasilha. Ele pode fazer lote após lote de sobremesas congeladas sem ter que parar, com configurações predefinidas para sorvete, iogurte congelado, sorvete e até gelato. Ele está entre as nossas máquinas de sorvete favoritas no mercado e pode valer a pena o espaço dedicado no balcão.

O Ninja Creami é a nossa escolha para a melhor máquina de sorvete no momento e faz um ótimo trabalho ao replicar a mecânica de um Pacojet de $ 6.800. Basta colocar seu sorvete favorito, sorbet ou base de iogurte congelado em uma de suas canecas, congelá-lo e o Ninja Creami o transformará em uma perfeição suave e aveludada. Nossos testadores ficaram consistentemente impressionados com a rapidez, facilidade de uso e versatilidade do Creami.

Esta máquina é tão popular que às vezes é difícil pontuar antes que ela se esgote em varejistas on-line populares. Certifique-se de estocar recipientes extras de cerveja Creami.

Se você quiser mergulhar os pés no vasto mundo dos sorvetes caseiros, a acessível Cuisinart Ice Cream Maker pode facilmente durar anos. É a nossa escolha para a melhor sorveteira pelo dinheiro porque opera rápido, é fácil de usar e ainda tem uma tampa exposta para misturas de última hora.