A Bread Artisan Bakery entrega de Santa Ana a mais de 300 restaurantes, lojas e hotéis do sul da Califórnia

No início deste mês, Jonnie LoFranco e Yannick Guegan ficaram na frente de prateleiras de pães quentes de pain de campagne e pãezinhos esperando para serem entregues em restaurantes próximos. Eles começaram com um caminhão de entrega em 2011 e agora sua frota consiste em 11 veículos que entregam pão para mais de 300 restaurantes, lojas e hotéis do sul da Califórnia, como o Montage Resort.

A lista de clientes da Bread Artisan Bakery, com sede em Santa Ana, inclui os principais parques temáticos e joias requintadas, como Taco Maria, Marché Moderne, Water Grill e a luxuosa churrascaria Wagyu Matu em Beverly Hills. Restaurantes comandados por chefs famosos, como Jon & Vinny's, o Cookbook favorito do culto em Echo Park, e HiHo Cheeseburger, que prepara hambúrgueres de carne Wagyu alimentados com capim, também servem pãezinhos e pães de hambúrguer da Bread Artisan Bakery.

Roberto Hernandez, à esquerda, e Art Chavez preparam pães para o forno na Bread Artisan Bakery em Santa Ana na quinta-feira, 4 de maio de 2023. (Foto de Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Art Chavez move o pão de um forno para outro para garantir um cozimento uniforme na Bread Artisan Bakery em Santa Ana na quinta-feira, 4 de maio de 2023. (Foto de Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Roberto Hernandez ganha pães de azeitona e batard de tomilho na Bread Artisan Bakery em Santa Ana na quinta-feira, 4 de maio de 2023. (Foto de Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Jonnie LoFranco, proprietário da Bread Artisan Bakery em Santa Ana na quinta-feira, 4 de maio de 2023. (Foto de Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

A massa para pãezinhos é movida em uma esteira transportadora na Bread Artisan Bakery em Santa Ana na quinta-feira, 4 de maio de 2023. (Foto de Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

O padeiro-chefe Yannick Guegan verifica os pães saindo do forno na Bread Artisan Bakery em Santa Ana na quinta-feira, 4 de maio de 2023. (Foto de Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Grandes misturadores na Bread Artisan Bakery em Santa Ana na quinta-feira, 4 de maio de 2023. (Foto de Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Levain, um agente inicial para pão, usado na Bread Artisan Bakery em Santa Ana na quinta-feira, 4 de maio de 2023. O levin tem 27 anos e é continuamente fermentado em uma máquina Fermento Levain de 200 litros. (Foto de Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Pão recém-saído do forno na Bread Artisan Bakery em Santa Ana na quinta-feira, 4 de maio de 2023. (Foto de Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

A massa de pão fica em bandejas esperando para ser assada na Bread Artisan Bakery em Santa Ana na quinta-feira, 4 de maio de 2023. (Foto de Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Nestor Enriquez, padeiro assistente da Bread Artisan Bakery pega massa fresca e a coloca em uma bandeja em Santa Ana na quinta-feira, 4 de maio de 2023 (Foto de Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

Yannick Guegan, padeiro-chefe e sócio da Bread Artisan Bakery em Santa Ana, na quinta-feira, 4 de maio de 2023. (Foto de Leonard Ortiz, Orange County Register/SCNG)

LoFranco conta com o mestre padeiro Guegan e sua equipe para criar pães personalizados para cada cliente. A padaria de 11 anos está alojada dentro de uma divisão de armazém perto da rodovia 55. O exterior industrial do edifício esconde a magia interior. A primeira sugestão de Bread Artisan Bakery é o cheiro de baguetes, pain de campagne, ciabatta, pães de hambúrguer e pãezinhos saindo dos fornos. Empilhados em prateleiras, pães quentes exalam aromas de fermento e notas amanteigadas tostadas no ar.

Para LoFranco, a confeitaria faz parte do legado de sua família.

"Infelizmente, quando meu pai faleceu, a empresa era dirigida por outro padeiro por 9 anos antes de eu entrar", diz Jonnie LoFranco, proprietário da Bread Artisan Bakery. "Mas então não havia realmente nada para vender. Fizemos o que tínhamos que fazer e então (um parque temático local) veio até nós com este projeto realmente enorme - 1.200 pães de torta."

LoFranco deixou seu emprego em publicidade e como mãe solteira de duas filhas ressuscitou o sonho de seu pai em 2011. Ela sublocou um espaço por dois anos em San Juan Capistrano e aumentou o negócio para US $ 1,2 milhão.