A que temperatura os óleos prensados ​​a frio são feitos

Quer seja uma garrafa de vidro escuro de azeite ou um jarro de plástico de óleo vegetal, há uma infinidade de rótulos nos azeites que você encontra nas prateleiras. Regular versus extravirgem, refinado versus não refinado, expeller versus prensado a frio, pode ser uma tarefa assustadora decifrar o que é melhor para levar para casa com você e ganhar um lugar na sua despensa. Então, o que é exatamente o óleo prensado a frio? Eles esmagam azeitonas em um freezer em algum lugar?

Para explicar, você precisa entender como o óleo vegetal é feito. Os óleos comestíveis vêm de diferentes partes da planta, mas geralmente da noz ou semente e, às vezes, da fruta ou da carne, de acordo com Como os produtos são feitos. Pense em óleo de noz ou linhaça (noz ou semente), azeite de oliva (fruta) e abacate ou óleo de coco (carne).

Se você esmagasse uma azeitona entre as pontas dos dedos, provavelmente não produziria óleo suficiente para dourar e muito menos regar a salada. Como eles tiram tanto óleo de uma planta? Acontece que existem vários métodos diferentes, sendo a prensagem a frio apenas um deles.

Existem alguns métodos para extrair óleos de cozinha de uma planta e torná-los comestíveis, mas eles podem ser divididos em duas categorias – extração química ou prensagem física.

O método químico de extração de óleo envolve a lavagem da semente, germe ou fruta com um solvente químico para liberar as gorduras ou óleos. Depois que o óleo é extraído, ele é aquecido a pouco mais de 200 graus Fahrenheit para queimar qualquer solvente remanescente. O óleo é normalmente branqueado, desodorizado e refinado, resultando em um produto final altamente processado (via Shay and Company).

Existem dois métodos de prensagem física, hidráulico e expeller. O óleo prensado por expeller é feito com uma máquina de prensagem que empurra a semente, germe ou fruto da planta através de uma máquina com uma cavidade em forma de parafuso. Embora nenhum calor seja aplicado no processo, o atrito e a pressão resultantes da pressão e do empurrão podem criar calor de até 210 graus Fahrenheit, por boa natureza.

O óleo que é extraído com uma prensa hidráulica (ou às vezes uma prensa de bexiga ou prensa de expeller com menos fricção) é o que conhecemos como um verdadeiro óleo "prensado a frio", de acordo com o The Culinary Pro. É um método simples de extrair o óleo da colheita, mas, ao contrário da prensagem por bagageiro, a temperatura é controlada e mantida baixa.

Para ser considerado um óleo prensado a frio, o limite de temperatura permitido é de 122 graus Fahrenheit. Qualquer mais quente e as enzimas naturais do óleo serão destruídas, degradando assim seu valor nutricional no processo, por Shay and Company.

De acordo com o The Culinary Pro, o termo "prensado a frio" não é regulamentado, mas, no geral, o padrão da indústria é mantê-lo em torno de 120 graus Fahrenheit. Outros, como o International Olive Council, dizem que a temperatura não deve ultrapassar 80,6 graus Fahrenheit, de acordo com a North American Olive Oil Association.

Portanto, não frio da maneira que você pode pensar, mas mais frio do que os outros métodos. É o método de extração mais natural e permite que a cultura retenha sua cor inata e valor nutricional. Infelizmente, é o método menos eficiente de extração de óleo e, portanto, geralmente resulta nos produtos mais caros.

Provavelmente não será nenhuma surpresa saber que a melhor maneira de consumir e cozinhar com óleos prensados ​​a frio é usar muito pouco calor, se é que algum. Para manter todos os benefícios para a saúde e a integridade do óleo, a Pristine Organics recomenda aderir a métodos de cozimento em fogo baixo ou médio.