Chef's Corner: Uma torta de creme para um feriado havaiano

O Dia de Kamehameha, também conhecido como Dia do Rei Kamehameha I, é um feriado havaiano comemorado todos os anos em 11 de junho.

O dia homenageia Kamehameha, o Grande, o amado monarca que os britânicos consideravam notório por unir o Reino do Havaí. Agora vamos falar sobre a comida do Havaí. Não, não é abacaxi! Você sabia que os abacaxis não são nativos do Havaí? Na verdade, eles vieram da América do Sul para o Havaí. Em 1820, os missionários que chegaram ao Havaí encontraram abacaxis crescendo silvestres e em jardins. Em 1849, durante a corrida do ouro na Califórnia, os abacaxis enviados de Kona para Honolulu para a Califórnia estavam se tornando populares. Então, em 1899, James Dole veio para as ilhas e fundou a Hawaiian Pineapple Co., que acabou produzindo 75% dos abacaxis do mundo.

O Sr. Dole contratou Henry Ginaca em 1910 para construir uma máquina de descascar e descascar abacaxis, que ainda é usada hoje. Na década de 1980, a maior parte da produção de abacaxi havia se mudado do Havaí para a Ásia e a América do Sul, deixando as principais safras crescendo no Havaí como macadâmia e café.

Alguns dos meus ingredientes favoritos são abacaxi e coco, então vamos juntá-los em uma torta e comemorar o Dia do Kamehameha. Ah, a propósito, você sabia que o abacaxi é o símbolo da hospitalidade? Os capitães dos veleiros durante o século XIX que voltavam ao porto colocavam um abacaxi nas janelas de suas casas. Este seria um convite aos amigos e vizinhos para visitá-lo e comemorar o retorno com uma festa.

Torta De Abacaxi Creme De Coco

Ingredientes

1-1/2 xícaras de abacaxi fresco picado ou petiscos de abacaxi enlatados

2 colheres de sopa mais 1 xícara de açúcar, divididas

1 pacote (5-1/4 onças) de biscoitos de coco

1/4 xícara de manteiga, derretida

12 onças de cream cheese, amolecido

1 xícara de iogurte grego simples

1/2 xícara de amêndoas moídas

1 colher de chá de extrato de baunilha

3 ovos grandes, temperatura ambiente, levemente batidos

Creme de coco

1 lata (13,66 onças) de leite de coco

2 colheres de açúcar de confeiteiro

1/4 colher de chá de extrato de baunilha

instruções

Em uma panela pequena, misture o abacaxi e 2 colheres de sopa de açúcar. Leve para ferver; cozinhe até que o líquido esteja quase evaporado, mexendo ocasionalmente, 6-8 minutos. Esfrie completamente.

Pré-aqueça o forno a 350°. Coloque os biscoitos em um processador de alimentos; pulsar até formar migalhas finas. Adicione a manteiga, pulse apenas até misturar. Pressione na parte inferior e superior de um prato fundo de torta de 9 polegadas.

Em uma tigela grande, bata o cream cheese e o açúcar restante até ficar homogêneo. Junte o iogurte, as amêndoas e a baunilha. Adicione os ovos e bata em velocidade baixa apenas até misturar. Dobre na mistura de abacaxi. Despeje na crosta. Asse até que o centro esteja quase pronto, 35-40 minutos. Deixe esfriar em uma gradinha por 1 hora. Leve à geladeira a torta e a lata de leite de coco por pelo menos 4 horas ou até esfriar.

Coloque uma tigela e bata no freezer até esfriar, cerca de 15 minutos. Vire a lata gelada de leite de coco de cabeça para baixo e abra a lata. Despeje e descarte a porção líquida. Transfira a porção sólida restante na lata para a tigela resfriada. Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha; bata até formar picos firmes. Sirva com torta.

Costa Magoulas é reitor do Mori Hosseini College of Hospitality and Culinary Management no Daytona State College. Contate-o em (386) 506-3578 ou [email protected].

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