Torrar suas castanhas de caju é a chave para os melhores resultados de textura

Todos nós adoramos dicas "nozes" para comer, especialmente quando elas levam a lanches dignos de desejo com bolsões profundos de nutrição. Muitas variedades de nozes atendem ou excedem esse ambicioso ideal alimentar - mesmo que não sejam realmente nozes. Acredite ou não, o caju favorito dos fãs, embora rotineiramente vendido como uma noz, é na verdade uma semente.

A planta de caju, conhecida cientificamente como Anacardium occidentale, tem origem no Brasil, que ainda produz grande parte da oferta mundial de caju, juntamente com a Índia, Vietnã, Costa do Marfim, Indonésia e muito mais. Embora várias partes da planta sejam desviadas para uso industrial, é a adorável semente de drupa em forma de rim da planta de caju que revela a fama culinária.

Para aproveitar o melhor que o caju tem a oferecer, é crucial acertar na textura. E para fazer isso, você pode querer fazer as coisas com as próprias mãos, literalmente. Em vez de comprá-los "prontos para comer" na embalagem ou na lixeira, considere assá-los você mesmo. É aí que você alcançará o auge da textura crocante e amanteigada única e do sabor terroso existente apenas nas castanhas de caju.

A castanha de caju torrada realça todo o seu sabor natural e garante a textura fresca e crocante que você deseja. Claro, você pode comprar cajus já torrados, mas há vantagens em fazer você mesmo. Você deve ter notado um leve brilho oleoso nas castanhas de caju embaladas comercialmente, o que pode subjugar a textura e o sabor rico inerente ao adicionar sal e calorias desnecessários. Comprá-los já torrados também pode aumentar consideravelmente o custo e limitar sua capacidade de personalizar as nozes com aromas exclusivos de sua escolha.

A compra de cajus "crus" reduz a chance de superprocessamento, o que pode afetar os extraordinários benefícios à saúde desse dínamo crocante e torto. A Healthline observa que uma onça de cajus não torrados e sem sal contém cinco gramas de proteína, um impressionante valor diário (DV) de 67% de cobre e quantidades notáveis ​​de fibra, magnésio, manganês, zinco, fósforo, ferro e muito mais.

Os cajus guardam mais algumas surpresas, principalmente envolvendo a categorização "cru". Os cajus verdadeiramente crus, arrancados da árvore, contêm a toxina urushiol. Não é seguro para consumo, desencadeando uma reação cutânea semelhante à hera venenosa, que contém a mesma substância tóxica. Quando você compra cajus “crus” na loja, eles já foram cozidos em uma fábrica de processamento para remover essas toxinas dos grãos de caju. Embora não sejam mais tecnicamente crus, eles ainda precisam ser cozidos na pós-produção, o que significa que você ainda tem a oportunidade de assá-los.

Agora que você está inspirado para torrar suas próprias castanhas de caju, aqui estão algumas ideias para maximizar a textura e o sabor. A primeira coisa a considerar é mais sobre água do que calor. Muitos chefs recomendam mergulhar as nozes em água levemente salgada por pelo menos duas horas, escorrer e secar antes de assar. Isso realmente realça o sabor, aumenta a crocância e ajuda os aromas adicionados a penetrar nas castanhas de caju.

Seja criativo e misture-os com xarope de bordo doce, mel ou especiarias como curry em pó, alecrim, canela, alho ou misturas defumadas de páprica e cominho moído. Você também pode adicionar sal e óleo, se desejar. Em seguida, escolha o seu calor. A opção mais fácil é forrar uma assadeira com castanhas de caju inteiras e colocá-las em um forno convencional ou torradeira. Especialmente se estiver usando uma panela de cor escura, cubra-a primeiro com papel alumínio ou pergaminho.

As opiniões divergem sobre os níveis de calor e os tempos de torrefação. Os defensores da torrefação lenta sugerem definir o forno a 200 graus Fahrenheit e assar por cerca de uma hora, mexendo delicadamente a cada poucos minutos para garantir um escurecimento uniforme. A alternativa para resultados mais rápidos é um forno de 350 graus por até 12 minutos, verificando e mexendo em intervalos de cinco minutos. Fornos de bancada menores levarão muito menos tempo porque as castanhas ficam mais próximas da fonte de calor. Você também pode assar castanhas de caju no fogão, no micro-ondas ou na fritadeira elétrica — os tempos, as técnicas e os resultados variam de acordo com os níveis de potência e o maquinário.