Erros que todo mundo comete ao cozinhar com nozes

A menos que alguém em sua casa tenha alergia a nozes, essas potências nutricionais devem ser um item básico em sua cozinha. Além disso, eles podem desempenhar muito mais papéis do que você imagina. Claro, eles são ótimos como lanches e acentos crocantes para biscoitos caseiros, pães rápidos e granola, mas se é só para isso que você os está usando, está perdendo. Usadas corretamente, as nozes podem melhorar – ou até desempenhar um papel de destaque – em tudo, desde sopas a saladas e pratos principais. Como bônus, eles também são uma ótima fonte de proteínas e outros nutrientes, o que certamente é útil para saber se você é vegetariano ou apenas está tentando reduzir o consumo de carne.

E se você já ouviu falar que as nozes são gordurosas e, portanto, não saudáveis, pode relaxar. "A ciência nutricional evoluiu para iluminar as diferenças nos tipos de gorduras e sua importância para a nossa saúde", explicou Emilie Berner, chefe de cozinha online baseada em plantas e operações de alimentos do Institute of Culinary Education. "[Nozes] são carregadas com vitamina E, magnésio, ácido fólico, proteína e fibra. É claro que é importante exercitar o controle das porções ao comer nozes e apreciá-las como uma forma concentrada de energia". Então, agora que o convencemos a incorporar mais nozes em sua culinária, aqui estão algumas dicas para fazer isso da maneira certa e como evitar alguns erros comuns.

Ao cozinhar com nozes, é comum que os cozinheiros joguem apenas um punhado delas no que estiverem fazendo. Isso é fácil de fazer e os resultados certamente serão comestíveis, mas para levar seu jogo de nozes para o próximo nível, considere uma etapa adicional simples: torrar suas nozes primeiro. Isso não apenas adiciona crocância adicional - um ótimo recurso se você estiver colocando nozes em uma salada ou assados ​​- mas também aprimora seu sabor, liberando óleos aromáticos e fazendo com que caramelizem. Isso fará diferença mesmo se você estiver colocando suas nozes em algo que será mais cozido (como misturá-las em uma massa de pão de banana).

Você pode torrar nozes de várias maneiras diferentes, como assá-las a seco em uma frigideira no fogão. Se você estiver indo por esse caminho, use uma panela pesada e mexa com frequência para evitar que queime. Você também pode assá-los no forno, novamente mexendo sempre para garantir uma torrada uniforme, pois os fornos tendem a ter pontos quentes e frios. Você pode até colocá-los no micro-ondas, onde, sim, você deve mexer com frequência e ficar atento ao cozimento excessivo. Se você não tem pressa e deseja um processo totalmente manual, também pode torrar suas nozes - embora muito lentamente - em uma máquina de pão.

Na maioria das preparações, as nozes torradas são visualmente mais atraentes e mais saborosas do que as nozes cruas. Mas é possível ter muito de uma coisa boa. Torrar as nozes por muito tempo as tornará amargas ou, pior ainda, as queimará.

É importante ter em mente que torrar nozes não é como torrar marshmallows. Isso porque a maioria será tostada mais cedo do que você pensa, logo após começar a ganhar cor. Nozes profundamente douradas provavelmente estão cozidas demais. Além disso, algumas nozes (como amêndoas) não mudam muito de cor ou aparência quando torradas adequadamente. Portanto, confie mais em seu nariz do que em seus olhos para determinar quando eles estão prontos. Uma vez que você começa a cheirá-los, eles estão quase prontos.

Embora os efeitos amargos de torrar demais não possam ser revertidos, eles podem ser evitados observando atentamente as nozes enquanto as tosta. Mexa-os com frequência para garantir que tostem por igual e retire-os do fogo no instante em que começarem a parecer e cheirar a assados. Por fim, transfira as nozes para um prato ou recipiente em temperatura ambiente, pois isso evitará que cozinhem demais no calor residual da assadeira ou assadeira.

Uma chave para pratos saborosos com nozes é começar com ingredientes frescos. Mas com muita frequência, os cozinheiros pegam aquele recipiente de nozes que estão armazenando na despensa, adicionam à receita e descobrem tarde demais que o prato foi arruinado por nozes rançosas.

Muitos acreditam que as nozes podem ser armazenadas da mesma forma que alimentos não perecíveis, como feijão, arroz ou macarrão. Na realidade, as nozes são muito mais frágeis. Seu alto teor de gordura os torna vulneráveis ​​à deterioração, o que significa que devem ser manuseados mais como produtos frescos do que como produtos básicos de despensa. “As gorduras das nozes são sensíveis, portanto, expô-las à luz e ao calor começa a quebrá-las e, eventualmente, tornam-se rançosas”, disse Berner ao Mashed. "Mantenha-os em local fresco e escuro. Guardo-os na geladeira em recipientes herméticos porque vivo em um clima quente." Outras fontes recomendam manter as nozes no congelador para armazenamento a longo prazo, embora seja cuidadoso ao embalá-las para evitar pegar queimaduras de congelamento ou outros sabores desagradáveis.