Na prática: Não desperdice, não queira

Fonte: Kat Antos-Lewis

O diretor da Holland Harvey, Jonathan Harvey, avalia os ingredientes para a colaboração de longa data de sua prática com a crescente marca ética de 'padaria de bairro' Gail's

Holland Harvey começou a trabalhar com a padaria Gail's há quase 10 anos, reformando a padaria Hampstead original em 2013. Já entregamos mais de 60 novas padarias em bairros de todo o Reino Unido. Com isso, buscamos redefinir a ideia do que significa a padaria local e, por meio dela, estabelecer um novo entendimento entre as comunidades e suas ruas comerciais locais.

O Gail's prepara pão fresco feito à mão, doces e bolos todos os dias. Em 2005, a equipe abriu sua primeira padaria em Hampstead, após o sucesso de seu negócio de atacado, fundado no início dos anos 1990. Em 2003, Tom Molnar e alguns amigos se juntaram à padaria e expandiram o negócio organicamente para o Gail's que é familiar para seus clientes hoje.

Para reduzir o desperdício, a marca lançou em 2020 a gama 'Waste Not', que abrange produtos de panificação, despensa e pastelaria para combater o desperdício alimentar. A linha incorpora subprodutos de processos de fabricação de alimentos, sobras de massa e pão de ontem. Por exemplo, até um terço do conteúdo do Waste-Less Sourdough é feito com um mingau do pão do dia anterior. Os alimentos excedentes nas padarias também são doados diariamente para mais de 95 organizações e instituições de caridade locais.

É uma empresa também comprometida com a melhoria do sistema alimentar de ponta a ponta, selecionando produtores artesanais com ideias semelhantes para fazer os ingredientes da panificação, que compartilham um ethos de cuidado com a origem dos alimentos, quem os fez, quem os comerá e seu impacto no mundo. A Gail's prioriza a compra de produtos do Reino Unido – queijo e manteiga de Quickes em Exeter e leite Brades de Lancashire, onde suplementos alimentares naturais são usados ​​para reduzir as emissões de metano do rebanho da fazenda.

Nosso objetivo foi explorar como a arquitetura da padaria pode responder e comunicar esses valores, ao mesmo tempo em que oferece um espaço comercialmente bem-sucedido.

Fonte: Kat Antos-Lewis

Plástico reciclado seguro para alimentos é usado para superfícies em Tunbridge Wells

Procuramos continuamente espelhar os valores de Gail criando espaços que elevam a experiência cotidiana de visitar uma padaria. Embora os princípios de design sejam sempre os mesmos (pão na janela, máquina de café na frente e no centro, assentos atrás), o formato evoluiu suavemente por meio de um processo de design iterativo focado na criação de espaços impactantes, confortáveis, eficientes e operacionalmente eficazes. . As tipologias de construção nas quais os cafés se situam variam de caixas de vidro, como no NEO Bankside, a lojas de rua em Brighton, faculdades brutalistas em Oxford e antigos bancos em Manchester.

A maioria das lojas fica em um bairro, então sempre há um foco na comunidade. Tanto a marca quanto o designer reconhecem que os espaços funcionam como um hub e se tornam um ponto de encontro natural para residentes, turistas e trabalhadores nômades. Isso se tornou uma consideração significativa no processo de design.

Olhando para trás nos últimos 10 anos, houve vários temas e conceitos recorrentes que pontuam o trabalho, e aos quais voltamos repetidamente. Eles permitem consistência na atmosfera das padarias enquanto ainda criam respostas individuais distintas que parecem locais.

Fonte: Kat Antos-Lewis

Superfícies de cerâmica e móveis de madeira reciclada em Gerrards Cross

O design de cada padaria começa com uma conversa sobre o que torna aquele local específico para aquele lugar. Quer se trate de uma referência hiperlocal, como um brasão no edifício em Clapham Old Town, que fala sobre estar contente por desfrutar do básico da vida, ou referenciar histórias passadas, como no South Bank, onde as ideias se inspiraram no Festival of Britain como inspiração. Cada padaria procura sempre explorar a história do lugar que ocupa para iniciar uma conversa e se envolver com a comunidade local. Quando cada padaria abre, as histórias que descobrimos são sempre explicadas às equipes que dirigem as padarias para envolver o cliente e refletir o interesse da marca nos locais que atendem.