6 atalhos essenciais e sustentáveis ​​na cozinha
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6 atalhos essenciais e sustentáveis ​​na cozinha

May 13, 2023

Cozinhar do zero costuma ser a opção mais ecológica, mas o tempo pode ser um problema. Esses atalhos podem ajudar.

Em meus dias de manteiga caseira e assando pão do zero (leia-se: antes dos filhos), me irritei com a lembrança da sujeição regular da minha geração ao ingrediente secreto número um do século passado (creme enlatado de cogumelos) e a dependência regular de vegetais congelados . Dois filhos e um emprego em tempo integral depois, estou pensando, nossa, uma lata de sopa resolve tudo e, a propósito, onde cabe outro freezer por aqui?

Os influenciadores da sustentabilidade costumam divulgar suas criações feitas do zero - mas, sejamos honestos, não é prático para todos. Sim, cozinhar do zero dá a você controle sobre os ingredientes e permite que você opte por, digamos, produtos orgânicos ou não transgênicos, se desejar. Cozinhar do zero geralmente permite mais alimentos produzidos localmente e muito menos embalagens. Também lhe dá controle sobre como você emprega seu desperdício de alimentos - você pode ter certeza de que será usado ou composto, o que é mais do que pode ser dito para muitos grandes fabricantes de alimentos.

Mas pode levar tempo - um ativo valioso que nem todos podem dispensar. Felizmente, você não precisa se render aos alimentos industrializados de conveniência para economizar tempo e dinheiro na cozinha. Mesmo que passar o tempo na cozinha seja um de seus passatempos favoritos, gastar menos com tarefas mundanas deixará você com mais tempo para as tarefas prazerosas, como comer e beber.

Aqui estão seis lugares para começar:

Em The Art of Simple Food, Alice Waters recomenda quatro molhos essenciais que você pode fazer durante o sono: vinagrete, salsa verde, aioli e manteiga de ervas. Eu não poderia concordar mais. Ter um estoque de molhos e condimentos à sua disposição pode reduzir o tempo na cozinha, permitindo que você habilmente prepare preparações simples, e os molhos caseiros são livres de ingredientes que exigem um diploma de ciências para entender. Não há pouca alegria em preparar um molho sem a bagunça e a dor de cabeça que surgem ao segurar o livro de receitas aberto com um enquanto tenta medir e mexer com o outro.

Experimente um dos molhos de Waters ou aprenda um pesto de cor. Pesto é muito versátil além da massa; pode ser usado em vegetais, sanduíches, sopas, molhos, patês, marinadas, ovos, o que você quiser. E depois de dominar o pesto, você também pode brincar com outras ervas, nozes e sabores da mistura; meu pesto preferido é sempre temperado com jalapeno.

Pesto rápido e simples : Coloque 2 dentes grandes de alho no fundo de um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione 3 xícaras de folhas de manjericão frescas bem compactadas, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e 1 xícara de azeite. Processe por 10 segundos. Adicione 1⁄2 xícara de pinhões, processe brevemente e tempere a gosto com sal e pimenta. [Nota: os pinhões estão atualmente com preços exorbitantes; amêndoas e castanhas de caju são ótimos substitutos, assim como a maioria das nozes.]

Alimentos congelados ganharam fama, mas todos os alimentos congelados não precisam ser equiparados apenas a jantares de TV e pizza petrificada. Conheço muitos chefs que secretamente (e não tão secretamente) juram por ervilhas congeladas em vez de frescas. Descobri que o freezer é uma ferramenta inestimável para preservar os produtos locais porque eu e as conservas, infelizmente, não nos damos muito bem.

O processo de congelamento em si não destrói os nutrientes e, embora a textura de alguns itens, como frutas vermelhas, possa não ser exatamente a mesma após o descongelamento, o sabor sozinho dos morangos cultivados no meio do inverno é algo de pura beleza. Ao preservar os produtos locais, você reduz os produtos importados fora da estação, o que significa reduzir suas milhas de comida e pular o custo extra dos produtos importados. E isso significa ter comida preparada e pronta para ser consumida quando você precisar.

Aqui estão os fundamentos:

Sou engolfado por uma fantasia recorrente após cada jantar; envolve não um galã de romance, mas jogar todos os pratos, panelas e colheres no lixo; apenas jogando o shebang inteiro. Em vez disso, infelizmente, é um plano mais prudente manter a "limpeza" em mente ao cozinhar. Limpe à medida que avança, mesmo que isso signifique apenas raspar e colocar itens sujos na pia (pontos de bônus por colocá-los na máquina de lavar louça). Além disso, observe seu plano de jogo e descubra quais panelas, potes e tigelas você pode usar mais de uma vez sem limpar no meio (use a tigela de ovos mexidos para massa de panqueca; brócolis a vapor na panela de macarrão etc.) necessitando de limpeza.